Chupe de pescado
Ingredientes
- 500 g de pescado en porciones
- 1 cebolla roja picada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 3 papas blancas cortadas en cubos
- 1 taza de arroz (opcional)
- 1/2 taza de choclo desgranado
- 1/2 taza de habas verdes (opcional)
- 1 ají amarillo sin venas ni semillas, licuado
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 1 litro de caldo de pescado o agua
- 1 taza de leche evaporada
- 2 huevos
- Queso fresco en cubos (opcional)
- Ramitas de hierbabuena o huacatay
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Aceite vegetal
Instructiones
En una olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el ají amarillo licuado y el ají panca. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora las papas, el choclo y el arroz. Añade el caldo caliente o agua y deja hervir por 15 minutos a fuego medio.
Agrega los trozos de pescado con cuidado y las habas. Cocina por 5–7 minutos más hasta que el pescado esté tierno.
Baja el fuego. Añade la leche evaporada y revuelve suavemente. Luego, rompe los huevos directamente en el chupe y deja que se cocinen enteros o revueltos según prefieras.
Añade el queso fresco, la hierbabuena o huacatay, y ajusta la sal y pimienta. Acompaña con pan crocante si deseas.