Risotto de langostinos
Ingredientes
- 1 L de caldo de pescado
- 320 gr de arroz carnaroli
- 300 gr de langostinos
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 100 gr de queso parmesano
- 80 gr de mantequilla
- aceite de oliva y sal
Instructions
- Comienza calentando una cacerola a fuego medio y añadiendo una generosa porción de mantequilla. Permite que se derrita completamente, luego incorpora ajo y cebolla finamente picados. El truco es sofreírlos durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la cebolla esté completamente pochada y transparente.
- Es el momento de añadir los langostinos limpios y pelados a la cacerola. Sella los langostinos a fuego medio durante unos 4 minutos, moviéndolos ocasionalmente. Luego, añade un buen chorro de vino blanco y deja que el alcohol se evapore mientras remueves suavemente.
- Llega el momento de incorporar el arroz en tu mezcla. Remueve cuidadosamente para que cada grano se impregne con la mantequilla derretida y los sabores de los ingredientes anteriores.
- En una olla aparte, calienta el caldo de pescado, evitando que hierva. Ve añadiendo cucharones de caldo caliente al arroz poco a poco, removiendo con frecuencia. Es importante que el arroz absorba el caldo de manera gradual, lo que contribuirá a la cremosidad del risotto. A medida que el arroz va cocinándose, ajusta la cantidad de caldo y sigue removiendo hasta que esté casi seco. Justo antes de que el arroz esté al dente, añade una pizca de pimienta negra, mantequilla adicional y queso parmesano rallado. Remueve enérgicamente para integrar todo y permitir que el risotto adquiera su textura final. Deja reposar tapado durante un par de minutos y sirve de inmediato para disfrutar de todo su sabor.