1. Cortar el atún en dados medianos, de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
2. Cortar los limones y frotar con una mitad el bol donde se vaya a hacer el cebiche.
3. Echar los dados de atún y, con la mano y sin apurar del todo, exprimir las mitades de limón sobre el pescado.
4. Picar la cebolla china finamente y agregarla al bol. Picar el rocoto retirando las pepas interiores y añadírselo al pescado.
5. Salpimentar y remover bien el conjunto, dejando marinar por lo menos 10 minutos.
6. Poner en un pequeño bol  el sillao, el mirin, la pizca de kion, la pasta de tamarindo y el azúcar moreno, remover hasta que esté uniforme y poner al fuego. Dejar hervir hasta que reduzca ligeramente y dejar enfriar.
7. Añadir el teriyaki de tamarindo y remover para integrar.
8. Colocar en el plato de servir, colocar la cebolla roja en juliana por encima del pescado y espolvorear con el culantro picado.
9. Acompañar con media palta cortada en cubos.

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