CHUPE DE LANGOSTINOS
Ingredientes
- 500 g langostinos
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 clove de ajo
- 1 zanahoria, cortada en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 2 papas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de choclo (maíz) desgranado
- 4 tazas de caldo de pescado
- 1 taza de leche evaporada
- 1 taza de queso fresco, rallado
- 1 taza de arroz, cocido
- 1 ramita de hierbabuena fresca
- 1 ml aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega la zanahoria, el pimiento rojo, las papas y el choclo.
- Cocina por unos minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
- Vierte el caldo de pescado y la leche evaporada en la olla.
- Deja hervir y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que las papas estén tiernas.
- Agrega los langostinos a la olla y cocina hasta que estén rosados y bien cocidos.
- Añade el queso rallado y revuelve hasta que se derrita.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Agrega la hierbabuena fresca.
- Sirve caliente sobre una porción de arroz cocido.