Corta el pescado en láminas delgadas con un cuchillo bien filoso (finas, pero firmes).

Acomódalo en platos fríos, sazona ligeramente con sal, cubre con film y lleva a la refrigeradora.

En un tazón, mezcla el jugo de limón con el ají amarillo, cebolla, ajo, apio y cilantro picado grueso. Ajusta la sazón y, si deseas, agrega un par de cubitos de hielo para refrescar.

Cuela la mezcla y descarta las verduras.

Incorpora el aceite de oliva y el cilantro finamente picado a la marinada.

Retira el pescado del frío y baña con la marinada. Agrega las alcaparras.

Decora con ají limo y sirve de inmediato.