1. Ponemos a calentar una sartén con unas gotas de aceite y sellamos los filetes de atún unos 2 minutos de cada lado a fuego alto. Bajamos el fuego al mínimo y los dejamos cocer lentamente.
2. Mientras tanto prepararemos la salsa picando finamente el ajo, la cebolla y el perejil. Calentamos la mantequilla con el aceite en una olla y sofreímos la cebolla y el ajo ya picados por unos 3 minutos. Les agregamos entonces la salsa de soya, el balsámico, el perejil y pimienta negra molida. Dejamos reducir a fuego medio por unos 10 minutos.
3. Vertemos ahora la salsa sobre los filetes de atún y dejamos, siempre a fuego bajo por unos 10 minutos más antes de servir.
4. Recomiendo disfrutar este atún en reducción de balsámico recién hecho con unos tomates asados y una ensalada. También lo pueden servir con un arroz blanco o con unas pastas. Un vino blanco seco sería la mejor opción para servir con este atún.

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