PARA SU COCCIÓN:

Poner a hervir agua en una olla en la que quepa el pulpo en su totalidad. Una vez hervida el agua agregar una cebolla partida en 4 partes, 2 dientes de ajo y hojas de laurel al gusto.

Antes de meter el pulpo por completo en el agua, hay que hacer la técnica de “asustar al pulpo” para que los tentáculos estén perfectamente horquillados. Primero solo introducir por 2 segundos las puntas de los tentáculos y retirar del agua, esperar unos segundos y volver a sumergir ¼ pate de los tentáculos por 5 segundos y retirar del agua por unos segundos. Finalmente volver a introducir ¾ partes de los tentáculos por 5 segundos y retirar del agua. Usted verá que los tentáculos se han horquillado o enroscado. Luego vertir el pulpo en su totalidad en la olla y dejar hervir.

Se calcula media hora por kg de pulpo que se ponga a hervir, para su cocción. Un tip para que el pulpo salga realmente suave, una vez pasado el tiempo de cocción, apagar la hornilla y dejar el pulpo en la olla hasta que el agua enfríe o entibie. Luego retirarlo y seguir con la preparación.

Preparación

1. Remoje durante 30 segundos la cebolla picada en agua con hielo (para que esté más crocante y disminuya el efecto de mal aliento), cuele y reserve.
2. En un tazón ponga el pulpo picado, el tomate, el choclo y la cebolla reservada.
3. Mueva y sazone.
4. Eche el jugo de limón recién exprimido, ají limo y sal.
5. Sirva en cucharitas o valvas (tapas) de conchas y decore con cebolla china picada.

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