Pescado a la Chorrillana

Ingredientes

  • 2 — Porciones de Corvina
  • 1 — Cebolla roja
  • 1 — Ají amarillo
  • 1 — Tomate
  • 1/2 — Pimiento
  • 1 tsp — Ajo molido
  • 1 tbsp — Ají panca molido o colorado
  • 1 — Hoja de laurel
  • 20 mg — Vino blanco
  • 20 mg — Caldo de pescado o chilcano
  • 1 pinch — Orégano
  • 1 dash — Vinagre Blanco
  • 1 pinch — Culantro Picado

Preparación

  1. Salpimentar al gusto las porciones de pescado
  2. Calentar a fuego medio-alto una sartén con aceite, luego freímos las porciones de 2-3 minutos por lado.
  3. Retiramos el pescado, y en la misma sartén incorporamos la cebolla, ají amarillo, pimiento y tomate (todos en corte juliana), sofreímos por unos minutos y retiramos.
  4. En la misma sartén agregamos el ajo y ají panca molido, luego agregamos la hoja de laurel y sofreímos por unos minutos.
  5. Luego incorporamos un chorro de vino blanco y esperamos a que evapore el alcohol del vino. Luego agregamos el caldo de pescado e incorporamos la cebolla, tomate, pimiento y ají.
  6. Agregamos orégano molido, un chorro de vinagre, culantro fina mete picado y corregimos sabor con sal y pimienta.
  7. Finalmente emplatamos con arroz y papa sancochada el Pescado a la Chorrillana