CHUPE DE LANGOSTINOS

Ingredientes

  • 500 g — langostinos
  • 1 — cebolla, finamente picada
  • 2 clove — de ajo
  • 1 — zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • 1 — pimiento rojo, cortado en cubos
  • 2 — papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 — taza de choclo (maíz) desgranado
  • 4 — tazas de caldo de pescado
  • 1 — taza de leche evaporada
  • 1 — taza de queso fresco, rallado
  • 1 — taza de arroz, cocido
  • 1 — ramita de hierbabuena fresca
  • 1 ml — aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
  • Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  • Agrega la zanahoria, el pimiento rojo, las papas y el choclo.
  • Cocina por unos minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
  • Vierte el caldo de pescado y la leche evaporada en la olla.
  • Deja hervir y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que las papas estén tiernas.
  • Agrega los langostinos a la olla y cocina hasta que estén rosados y bien cocidos.
  • Añade el queso rallado y revuelve hasta que se derrita.
  • Sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Agrega la hierbabuena fresca.
  • Sirve caliente sobre una porción de arroz cocido.