Name: CHUPE DE LANGOSTINOS
Yield: 4
Ingredients: 500 g langostinos; 1 cebolla, finamente picada; 2 clove de ajo; 1 zanahoria, cortada en cubos pequeños; 1 pimiento rojo, cortado en cubos; 2 papas, peladas y cortadas en cubos; 1 taza de choclo (maíz) desgranado; 4 tazas de caldo de pescado; 1 taza de leche evaporada; 1 taza de queso fresco, rallado; 1 taza de arroz, cocido; 1 ramita de hierbabuena fresca; 1 ml aceite de oliva; Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Agrega la zanahoria, el pimiento rojo, las papas y el choclo.
- Cocina por unos minutos hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
- Vierte el caldo de pescado y la leche evaporada en la olla.
- Deja hervir y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que las papas estén tiernas.
- Agrega los langostinos a la olla y cocina hasta que estén rosados y bien cocidos.
- Añade el queso rallado y revuelve hasta que se derrita.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Agrega la hierbabuena fresca.
- Sirve caliente sobre una porción de arroz cocido.

CHUPE DE LANGOSTINOS

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